Explorations gourmandes en Bretagne
La gastronomie bretonne se distingue par un terroir authentique, une cuisine traditionnelle qui se transmet de génération en génération et qui conjugue parfaitement les spécialités entre terre et mer, à l'image de son territoire.
En Bretagne, chaque plat invite à un voyage gustatif entre histoire et modernité.
Ribine n°1 - Les sardines à Concarneau
Concarneau, Konk-Kerne en breton et qui signifie ville close, fut longtemps le 3ème port de pêche Français et le 1er port thonier d’Europe.
La presse à sardines, apparue au XVIIe siècle, permettait la conservation du poisson, donc son exportation, tandis que l’huile pressée servait à l’éclairage de lampe.
Le procédé Appert ouvre la voie, dès le milieu du XIXe siècle, à la mise en boîtes en fer-blanc des sardines.
Concarneau devient alors pionnier dans la préparation de plats cuisinés, inventant la formule «du pêcheur au consommateur».
Les bienfaits des sardines à l'huile
Les sardines à l’huile sont très riches en oméga-3, protéines, calcium et vitamine D, ce qui en fait un excellent aliment pour le cœur, les os et le cerveau.
Elles apportent aussi de la vitamine B12 et des minéraux essentiels comme le fer et le sélénium. Celles conservées dans l’huile d’olive sont les plus saines.
En revanche, il vaut mieux les consommer avec modération à cause de leur teneur en sel et en huile.
