Empanadas au chorizo,courge et oignons caramélisés de Cyril Lignac
(2 notes)
- Préparation 20mn
- Cuisson 30mn
- Difficulté Facile
- Coût Peu cher
Pour 6 couverts
- Pour les chaussons :
- 375 g de farine
- 150 g de beurre
- 16 cl d’eau chaude
- 1 œuf
- Un bain d’huile neutre
- Sel et poivre du moulin
- Pour la farce :
- 2 oignons épluchés et émincés finement
- ¼ de botte de sauge
- 3 cl de vinaigre de Xérès
- 30 g de sucre en poudre
- 300 g de chorizo coupé en petits cubes
- 1 cuil. à café de paprika en poudre
- 500 g de courge
- Huile d’olive
- Pour la salade de légumes :
- 200 g de carottes râpées
- 100 g de céleri-rave râpé
- 100 g de fenouil râpé
- 1 cœur de laitue
- 9 cl d’huile d’olive
- Un citron jaune
- 1. Au préalable vous aurez cuit la courge de cette manière :
Préchauffez le four à 190 °C.
Mettez les dés de courge sur une plaque de cuisson huilée ou chemisée d’un papier parchemin. Assaisonnez-les avec le beurre, le sel et le poivre. Faites cuire les dés de courge jusqu’à ce qu’ils soient tendres, à peu près 20 minutes. Laissez-les refroidir. - 2. Dans une casserole, verser le beurre et l’eau, porter à ébullition puis retirer du feu. Ajouter la farine d'un seul coup et une pincée de sel fin. Remuer puis une fois homogène, déposer sur le plan de travail. Pétrir légèrement pour que la pâte soit lisse puis garder au frais.
- 3. Faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive avec les feuilles de sauge finement ciselées, laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que les oignons soient fondants. Ajouter le vinaigre, le sucre, cuire et laisser compoter de nouveau quelques minutes. Ajouter le chorizo et le paprika, poivrer, laisser cuire. Quand le chorizo est cuit, verser dans un saladier avec la courge cuite et écrasée. Mélanger pour former la farce.
- 4. Déposer la pâte sur le plan de travail, la couper en 4 morceaux. Étaler à 2-3 mm d’épaisseur puis former des ronds de 7 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Déposer la farce au centre des ronds. Napper d’œuf autour de la farce. Plier en deux pour former un chausson. Plonger les chaussons dans un bain d’huile.
- 5. Mélanger tous les légumes. Pour la vinaigrette, mélanger le jus de citron avec l’huile d’olive. Assaisonner la salade.
- 6. Servir les empanadas avec la salade de légumes.
