1. Dans un cul de poule, mélangez la poudre d'amandes et le sucre glace. Incorporez les blancs d'oeuf, les zestes de citron, le jus de citron et le rhum. Aidez-vous d'une cuillère en bois pour procéder au mélange, puis finissez à la main pour rassembler la pâte en boule homogène. Si votre pâte est trop collante, n'hésitez pas à ajouter de la poudre d'amandes. Saupoudrez un peu de sucre glace sur la table puis, avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm. Détaillez des étoiles à l'emporte-pièces. Placez-les sur une feuille recouverte de papier sulfurisé. Et enfournez pour 20 minutes de cuisson à 170°C. Faites refroidir les étoiles sur une grille.
2. Préparez le glaçage : mélangez le sucre glace avec le jus de citron. Appliquez le glaçage sur les étoiles en vous aidant d'une spatule. Et laissez sécher !
Conseil du chef
Conserver vos étoiles dans une boîte en métal pour éviter qu’elles durcisses