Le véritable Ceviche - Dans les règles de l'art
(1 note)
- Préparation 20mn
- Cuisson 30mn
- Difficulté Facile
- Coût Peu cher
Pour 4 couverts
- Filet de poisson sans trop de gras (ex : dorade)
- 1/2 oignon
- Feuilles de coriandre
- Piment selon les goûts
- Beaucoup de citron vert (environ 6)
- Pour le fond de poisson :
- 1/2 oignon
- 30g de céleri
- 1 gousse d'ail
- 10g de gingembre
- Pour la sauce :
- 1/2 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 gousse d'ail
- 10g de gingembre
- Quelques branches de coriandre (pas les feuilles car cela donnera une couleur verte à la sauce)
- 1 petit piment selon les goûts
- 5 petits morceaux de filet découpés (2/3cm)
- Couper en tronçons d'environ 2/3 cm en inclinant la lame du couteau à 45° lors de la découpe pour que la marinade pénètre mieux puis réserver au frais.
- Pour le fond de poisson : Mettre les chutes s'il y en a (arêtes, queue...), oignons, ail et oignon vert et un fond d'eau dans une casserole et laisser mijoter 30mn à petit feu.
- Dans un robot mixer les ingrédients de la sauce avec le fond de poisson refroidit et préparé préalablement. On peut la filtrer au tamis ensuite si on ne veut pas de grumeaux.
- Couper l'oignon en deux puis en lamelles très fines. Les rincer 3 à 4 fois.
Ciseler la coriandre également le plus fin possible. Pareil pour le piment, à doser selon vos préférences. - Dans un grand bol déposer le poisson puis saler. Mélanger.
Ajouter le piment, la coriandre. puis commencer citron par citron (à travers une passoire pour seulement avoir le jus).
Mélanger. Rectifier le sel si besoin.
Verser 3 cas de la sauce que l'on vient de réaliser.
Mettre en dernier les oignons. - On peut commencer à dresser seulement quelques minutes après (5-10m). Déposer le ceviche dans une assiette et disposer autour les éléments que vous aimez. Par exemple un peu de salade, maïs grillés, patates douces, avocat, banane plantain, tomates....
Conseil du chef
A noter qu'on peut le faire avec du poisson congelé notamment pour éviter tout risque lié au poisson cru (idéalement 7 jours)
