Mignon de porc à la léonarde
- Préparation : 10mn
- Cuisson : 45mn
- Difficulté : Facile
- Coût : Peu cher
Pour 6 couverts
- Deux filets mignons de porc
- Deux à trois oignons de Roscoff
- 20 cl de cidre
- 10 cl de crème entière liquide
- 1 kg de pommes de terre primeur
- 300g de carottes nouvelles
- 10 g de miel de sarrasin
- 60 g de beurre demi sel
- 10 g de ciboulette
- 10 cl d’huile d’olive
- Sel poivre
- 1. Faire colorer les filets mignons dans une poêle avec 5 cl d’huile et 10 g de beurre, saler poivrer, puis les cuire au four à 180° durant 30 minutes en les arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
- 2. Ajouter 10 g de beurre dans la même poêle puis faire suer les oignons. Ajoutez le cidre et laissez réduire de moitié à feu doux.
- 3. Précuire les pommes de terre dans de l’eau salée puis les faire dorer dans 5 cl d’huile et 30 g de beurre. Salez poivrer et réservez au chaud.
- 4. Mettre les carottes dans une casserole avec de l’eau a mi hauteur, 10 g de beurre, le miel de sarrasin, sel et poivre. Recouvrir d’un papier sulfurisé percé en son milieu. Cuire à feu moyen afin de glacé les carottes du sirop de miel. Réservez au chaud.
- 5. Sortir les filets mignons du four et laissez reposer la viande en la couvrant.
- 6. Ajoutez la crème et la ciboulette ciselée dans la sauce au cidre et lier le tout sans porter à ébullition.
- 7. Couper le filet mignon en tranches de 2 cm puis dresser les assiettes en décorant avec des chips de oignons et des brins de ciboulette.
Conseil du chef
Recette de Philippe Rosec tirée du magazine Finistère Penn Ar Bed
