Sauce beurre blanc
(1 note)
- Préparation 10mn
- Cuisson 15mn
- Difficulté Facile
- Coût Peu cher
Pour 4 couverts
- 150 g de beurre froid (doux, en petits dés )
- 2 échalotes, finement ciselées
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 cl de vinaigre de vin blanc
- Sel, poivre
- Faire réduire :
Dans une casserole, mettez les échalotes, le vin blanc et le vinaigre.
Faites réduire à feu moyen jusqu’à ce qu’il reste environ 2 à 3 cuillères à soupe de liquide. - Incorporer le beurre :
Baissez le feu (très doux ou bain-marie idéalement).
Ajoutez le beurre petit à petit, en fouettant constamment pour émulsionner la sauce.
Ne laissez pas bouillir pour ne pas faire trancher la sauce. - Assaisonnez :
Salez, poivrez à votre goût.
Conseil du chef
Servez immédiatement, ou gardez au chaud (pas trop) dans un bain-marie.
Accompagne parfaitement les poissons blancs.
