Porc au caramel
(1 note)
- Préparation 15mn
- Cuisson 45mn
- Difficulté Facile
- Coût Peu cher
Pour 4 couverts
- 500 g d’échine de porc (ou poitrine désossée ou même barquette de sauté de porc) coupés en petit morceaux environ 4-5cm
- 3 c. à soupe de sucre (caramel de base)
- 2 à 3 c. à soupe de sauce soja (selon ton goût)
- 1 c. à soupe de nuoc-mâm
- 1 petit oignon émincé
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre
- 300 à 350 ml d’eau ou bouillon léger (quantité clé !)
- Poivre, un peu de sel si besoin
- Menthe fraîche (en fin de cuisson)
- 1c. à café de vinaigre de riz ou de jus de citron en toute fin pour rééquilibrer)
- Fais le caramel :
Dans une cocotte ou poêle, fais fondre les 3 c. à soupe de sucre avec 1 c. à soupe d’eau.
Quand c’est brun doré, ajoute rapidement la viande pour l’enrober. - Ajoute l’ail, l’oignon et le gingembre :
Laisse revenir 2-3 min pour parfumer. - Déglace avec la sauce soja et le nuoc-mâm.
Mélange bien pour décoller les sucs du fond. - Ajoute les 300 à 350 ml d’eau ou bouillon :
Assez pour presque couvrir la viande. - Laisse mijoter à couvert pendant 30 minutes à feu doux.
- Découvre et augmente un peu le feu pour réduire pendant 10-15 min :
Tu obtiens une sauce épaisse, nappante, brillante. Elle doit réduire de moitié environ. - En fin de cuisson (hors feu) : ajoute la menthe ciselée, ou juste une infusion courte (puis retire-la) et ajuste l’acidité avec le vinaigre de riz.
Conseil du chef
Pour un porc au caramel réussi, le caramel doit précéder la viande !
