Topinambours, haddock et agrumes de Marie Pacotte
(1 note)
- Préparation 30mn
- Cuisson 30mn
- Difficulté Facile
- Coût Moyen
Pour 4 couverts
- 10 topinambours
- 1 orange
- 1 orange sanguine
- 2 clémentines
- 1 citron jaune
- 1 citron caviar (pour la présentation) (facultatif)
- 2 haddocks fumés
- 6 cas de miel doux
- 100g de beurre
- Ciboulette fraîche
- 20g d'Œufs de truite (facultatif)
- Graines de sésame blanc et noir
- Fleurs comestibles
- Herbes fraîches
- Huile neutre ou huile d’olive
- Éplucher les topinambours et les faire confire doucement dans un beurre noisette avec le miel doux jusqu’à ce que les topinambours soient tendres et légèrement caramélisés. Sur feux doux et remuer régulièrement (environ 30mn).
- Réaliser les suprêmes d’orange, de clémentine et de citron.
Faire une brunoise avec les queues du haddock et l'ajouter aux agrumes.
Presser le jus des agrumes restants dans la salade. - Pour le dressage, placer les topinambours au centre de l’assiette, avec des graines de sésame dessus et disposer la salade d'agrumes autour . Ajouter la ciboulette ciselée, les œufs de truite et quelques perles de citron caviar pour apporter du croquant et de la fraîcheur.
Couper des lamelles de haddock et en mettre quelques une autour des topinambours.
Terminer avec un filet d’huile, un peu de ciboulette, des fleurs comestibles et des herbes fraîches.
