5 gros coeurs d’artichaut, parés et coupés en 8 quartiers chacun
2 gousses d’ail, hachées
1 tomate, épépinée et coupée en dés
30 ml (2 c. à soupe) de pacanes concassées grillées
5 ml (1 c. à thé) d’estragon frais, ciselé (facultatif)
Sel et poivre
1. Dans une grande poêle, porter à ébullition l’huile, le vin et le vinaigre avec les artichauts. Laisser réduire presque à sec et laisser dorer à feu moyen à doux environ 10 minutes en remuant fréquemment. Saler et poivrer.
2. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Ajouter la tomate, les pacanes et l’estragon. Réchauffer et rectifier l’assaisonnement. Servir sur des pâtes ou avec une viande rôtie.