Parmentier de canard
- Préparation : 1h
- Cuisson : 25mn
- Difficulté : Facile
- Coût : Moyen
Pour 4 couverts
- 4 cuisses de canard confites
- 10 pommes de terre (bintje)
- sel, poivre
- 1 pincée de muscade
- 30 g de beurre
- 15 cl de lait 1/2 écrémé
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 20 cl de vin rouge
- 1. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
- 2. PUREE
Laver et éplucher les pommes de terre, et les mettre à cuire dans un grand volume d'eau salée.
Les écraser à la fourchette (ou au presse-purée) et faire une purée moelleuse en ajoutant beurre et lait.
Enfin, saler, poivrer, ajouter une pincée de muscade et la crème fraîche. - 3. CUISSES DE CANARD CONFITES
Réchauffer les cuisses de canard pour les extraire de leur graisse.
Conserver une cuillère à soupe de graisse de canard.
Découper et hacher grossièrement les cuisses confites (pas de mixer).
Emincer les échalotes et les oignons.
Dans une large poêle ou une sauteuse, faites blondir les oignons et les échalotes hachés dans la cuillère à soupe de graisse de canard, à feu très doux.
Lorsque ce mélange oignons + échalotes est bien blond, ajouter le hachis de canard afin de le griller finement en surface (il doit rester moelleux à coeur) puis le vin rouge, pendant 5 minutes.
Réserver hors du feu. - 4. PARMENTIER
Dans un plat suffisamment haut, étaler la moitié de votre hachis de canard.
Mélanger la moitié restante avec le même volume de purée et étaler cette deuxième couche sur la première.
Finir par une troisième couche de purée.
Strier le sommet de votre purée avec le dos d'une fourchette.
Cuire à four chaud (200°C) pendant 25 mn et finir la cuisson 3 mn sous le gril pour obtenir un joli gratiné.
Conseil du chef
Servir avec une salade.
Comment réchauffer le confit de canard en conserve ?
Au four, disposer dans un plat côté peau vers le haut puis mettre à réchauffer lentement (15 minutes à 180°C).
OU, à la poêle, côté peau vers le bas, en les laissant dorer 5 minutes à feu vif.
