Souris d'agneau confites à l'orientale
(3 notes)
- Préparation 45mn
- Cuisson 4h
- Difficulté Facile
- Coût Moyen
Pour 4 couverts
- 4 souris d'agneau
- 4 carottes
- 4 oignons
- 500 g de potiron
- quelques pruneaux dénoyautés
- 3 cs d'huile d'olive
- 1 cs de ras-ehanout
- 1 cc curry
- 2 cs miel liquide
- un peu de gingembre rapé
- 1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
- sel, poivre du moulin
- Préchauffer le four à 90°C (cuisson basse température)
Saler et poivrer généreusement les souris d'agneau.
Mélanger le miel avec le ras-el-hanout et enduire toutes les faces des souris.
Dans une cocotte, faire revenir les souris d'agneau avec l'huile d'olive chaude sur feu vif. - Pendant ce temps, éplucher le potiron, les carottes et les oignons.
Emincer finement les oignons, détailler le potiron et les carottes en dés. - Retirer les souris quand elles commencent à caraméliser et les remplacer par les oignons, les carotttes et le potiron. Baisser le feu et laisser suer 5 mn en remuant de temps en temps.
- Mouiller avec 15 cl d'eau.
Remettre les souris d’agneau à cuire.
Ajouter le bouquet garni, le curry et le gingembre rapé.
Couvrir la cocotte et la glisser dans le four pendant 4 heures (cuisson à basse température). - Avant de servir, mettre les pruneaux à gonfler dans du thé pendant une quinzaine de minutes.
Au sortir du four, les ajouter dans la cocotte et servir avec de la semoule de couscous épicé.
Conseil du chef
La cuisson des viandes à basse température permet de garder leur moelleux sans les dessécher.
