1. Faire cuire la betterave à l'eau bouillante. Torréfier les noisettes et/ou noix dans une poële et en mettre 4 de côté pour la décoration des verrines.
2. Mixer la betterave cuite avec les noisettes et/ou noix torréfiées, le jus de citron et le gingembre frais rapé.
3. Ajouter le fromage frais, l'huile de noix, le miel, le sel et le poivre.
4. Mettre dans des verrines en décorant avec une noisette et/ou noix torréfiées.
5. Réserver au frais au moins une heure avant de servir.